Nibs de cacau: conheça os benefícios

Retirado da semente, o nibs de cacau é considerado uma ótima substituição para sobremesas, por conter bons nutrientes para o organismo

O nibs de cacau, um fragmento de cacau que passa por processos como a fermentação e trituração, sempre esteve presente em nosso dia a dia. Com a busca de opções de alimentos saudáveis aumentando, ele passou a ter um grande destaque, visto que, a indústria vem procurando formas mais naturais de fabricar um dos doces preferidos de todo o mundo, o chocolate.

O modo encontrado ficou conhecido como “bean to bar”, que traduzido de forma literal do inglês, significa do grão à barra. Ou seja, a fabricação de barras de chocolate são feitas da forma mais pura, usando o mínimo de ingredientes possível, gerado artesanalmente, ganhando relevância por conta da diversidade de receitas e opções para consumo.

Crocante, com um aroma e sabor único, o nibs de cacau se tornou não apenas uma forma de preparo, mas também, um complemento, um aperitivo, uma nova forma de aproveitar as propriedades do cacau em sua verdadeira essência.

O que é o nibs de cacau?

Que o chocolate vem do cacau, isso todos já sabem, certo?

Mas, como é feita essa produção? O que é, exatamente, aproveitado do cacau para, enfim, chegar a uma barra deliciosa que vai ser dividida com toda a família?

É da semente do cacau que tudo começa, ao serem extraídas do fruto, com cuidado, para não ter sabores indesejáveis no final da produção, elas passam por quatro processos:

Fermentação, que pode durar de cinco a sete dias, deixando o grão com uma tonalidade mais escura;
Secagem, ficando expostas, geralmente, no sol durante o período de três dias, sendo observadas e mexidas regularmente;
Torragem, um processo que, normalmente, é de 15 a 30 min expostos na temperatura de 120°c até 160°c, podendo variar com cada produção. Esse processo permite que a casca seja separada do interior da semente.
Trituração, usando uma máquina de moer ou um pilão. É nessa etapa que o nibs de cacau se torna presente, com a separação da casca com o interior.

Após esse processo, o nibs de cacau é colocado em uma máquina de melanger (misturar) para começar a produção do chocolate como conhecemos. É válido ressaltar também, que o nibs de cacau pode ser consumido em sua forma crua, sem ser torrado.

Mas, antes de chegarmos em uma produção conhecida que é a do chocolate, precisamos dar uma pausa e conhecer os benefícios deste grão.

Benefícios do nibs de cacau

Para quem gosta de chocolate amargo, vai se apaixonar pelo nibs de cacau. Afinal, além do sabor, existem outras razões para aproveitar o crocante desse grão. Como vimos, ele é puro em sua composição e não contém açúcar, é rico em nutrientes e minerais como o magnésio, potássio, cálcio e fósforo, além de conter fibras e antioxidantes.

É ainda uma ótima opção para complementar a dieta no dia a dia, trazendo grandes vantagens para a saúde. São elas:

Melhora no humor

Em sua estrutura, o nibs de cacau contém o triptofano, que é um aminoácido essencial (que o corpo não consegue produzir sozinho), que participa na produção da serotonina, conhecido como o hormônio da felicidade. Por conta disso, é possível regular o humor, o sono, o apetite e inibir tudo o que poderia causar algum tipo de estresse.

Ajuda no controle do colesterol

As fibras presentes no nibs de cacau ajudam no controle do colesterol, pois evitam a disposição de gorduras nos vasos sanguíneos, prevenindo a formação de doenças cardiovasculares. Vale ressaltar que, as fibras são ótimas, também, para o funcionamento do intestino, mantendo o metabolismo acelerado e facilitando a queima de gorduras.

Contribui para a saúde da pele

No cacau é possível encontrar um elemento, chamado flavonoide. Ele é importante, pois é considerado antioxidante e antiinflamatório. Ele é ideal para a saúde da pele, do cabelo, da unha e do organismo como um todo. Uma vez que, uma pessoa que mantém uma dieta com esse componente pode prevenir o envelhecimento precoce e a degeneração das células, evitando doenças cardíacas, alguns tipos de câncer e aumentando a imunidade.

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Receitas e substituições

Agora que você já sabe das vantagens que o nibs de cacau proporciona para a saúde, saiba que o chocolate ao leite não é benéfico na mesma proporção. Ele é delicioso, mas o grão, além de conter mais nutrientes, é uma ótima substituição para uma sobremesa e receitas variadas.

Um fato interessante que poucos sabem sobre o processo de transformação para o chocolate é que, após passar por todas as quatro etapas do fruto até o grão, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) definiu uma norma, que diz que, no Brasil, para um produto ser considerado chocolate, é preciso ter pelo menos 25% de "sólidos de cacau".

Para entender melhor, é aqui que voltamos a falar sobre a produção do chocolate que conhecemos. Pois, essa porcentagem é medida misturando o nibs de cacau junto ao leite ou açúcar na proporção desejada. Ou seja, a produção de um chocolate meio amargo, como o nome mesmo já diz, é metade açúcar e componentes que tiram o sabor amargo de cacau e a outra metade, o grão puro.

Mesmo assim, quanto menos cacau, menores serão seus níveis de nutrientes e apenas chocolates 70% para cima, são considerados eficientes tal qual as propriedades do grão.

Conheça algumas formas de usar o nibs de cacau em receitas, fazendo substituições eficientes para a saúde:

Em vez de achocolatado em receitas de bolos e brownies, colocar o nibs de cacau, permite que a mistura de sabores entre doce e amargo se complementam, permitindo que o paladar explore novos sabores.
Os lanches rápidos, que podem ser uma barra de frutas ou de proteínas, vão trazer benefícios ainda mais eficientes do que a gordura e carboidratos do chocolate ao leite.
Em vez de complementar o seu sorvete com biscoitos, caldas e opções que não trazem nutrientes para sua saúde, uma forma, inclusive, de decorar o seu doce gelado é deixando ele crocante e trazendo o contraste de sensações com o nibs de cacau.

Além dessas substituições, o lado positivo do nibs de cacau é que, por ser 100% natural e zero açúcar, veganos, pessoas que estão seguindo uma dieta ou que tenham algum problema de saúde podem experimentar e apreciar sem nenhuma restrição.

É claro que, consumir em excesso não é o indicado.

Permita que a textura, o cheiro, o sabor e a aparência façam parte da rotina da sua alimentação saudável e apetitosa.